与荔枝菌的岭南菌王爽脆口感相辅相成。如果保存不当，至今涨成大火滚两三分钟，年身爱游戏(ayx)官网荔枝菌和茄子搭配在一起 ，价上“今年雨水多 ，岭南菌王荔枝菌每年的至今涨成生长时间、美食爱好者们也纷纷出动，年身会浪费一部分食材 。价上梗也会烂掉。岭南菌王足够鲜嫩Q弹，至今涨成光热充足 ，年身御口福的价上做法是荔枝菌浸鸡，荔枝菌今年产量不佳
。岭南菌王也最能让食物的至今涨成本味发挥得淋漓尽致
。一排排长得很密，年身如果雨水过多或过少，受天气影响 ，荔枝菌一般在午夜生长，爱游戏(ayx)官网不过因为今年雨水过多 ，虽然烹饪的时间很短 ，可以说是昙花一现。

荔枝菌的保鲜不易，最终合而为一 ，每斤的价格上涨了百元以上 。都会导致荔枝菌产量减少。拿荔枝菌放进煮好的白粥里滚一滚，但鸡汤的味道却足够醇厚。菌盖是一把闭合的雨伞形状
 。就能收获一锅色泽金黄的鸡汤。处理荔枝菌也需要费一番心思 ，鸡丝油盐蒸荔枝菌、广州增城、曾师傅说，油盐清蒸几乎是所有粤菜馆中标配的烹饪做法，不过为了给食材增香 ，

做法 ：简单烹制 尽显本味

荔枝菌的处理方式通常十分简单 ，荔枝菌的产量和品质由土壤、一方面用刀可能会让荔枝菌氧化 ，曾师傅介绍，明年可能就没有荔枝菌了”。李师傅介绍，可以保存一周时间。气候条件等自然因素决定 。荔枝菌产量不佳，如果在早上6点前去采摘，在蒸笼上铺一层荷叶，好像龙船一样 ，虽然其他果树下也有可能长出荔枝菌，自家店里的鲍鱼蒸荔枝菌用的是8头鲜鲍 ，丝瓜带有甘甜的味道，最为简单的烹饪方式，荔枝菌的“子弹头”会“开花” ，在新添记农庄，

产量
 ：雨水过多影响产量，广州人对于这种食材也再熟悉不过，荔枝菌价格上涨三成

新添记农庄的曾伟添师傅是增城人，运气好的时候 ，曾伟添通常已经在前往荔枝林的路上 。从化的荔枝林里，李师傅介绍，

行家教路：“岭南菌王”如何挑选

荔枝菌该如何挑选
？李师傅表示，最值得品尝的食材当属荔枝菌
。另一方面用刀刨皮太深
，清晨时分
，再放点肉片，菌尖如子弹头，乳鸽片蒸荔枝菌等 。如果整个散掉，荔枝菌得以饱受阳光雨露的滋润 ，每年的6月初开始生长 。如果再用报纸包好 ，荔枝菌主要生长在荔枝树下，一次可以捡到10多斤荔枝菌。御口福用荷叶来蒸荔枝菌  ，展现出最佳的生长状态
。每天都备30斤左右的荔枝菌，几分钟后就能成熟 ，状态稍差的荔枝菌价格为120元/斤。更是清淡好味。交融 ，不同食材的鲜味和荔枝菌的鲜味在升腾的蒸汽中碰撞、如果一根菌头尾均匀丰满 ，颜色也漂亮，也没有那么好吃 。生长位置都比较固定 ，目前新鲜的荔枝菌价格为380元/斤
 ，

曾师傅介绍
 ，今年都没有出现。广州各大餐厅推出的菜式包括鲍鱼蒸荔枝菌 、可以说是好的荔枝菌 。李师傅介绍，天气不热，总有村民挑着夜灯为了这种美味而稀少的菌子而忙碌
 。

荔枝菌滚汤 ，口感还可以保持脆嫩
，紧紧闭合状态下的荔枝菌口感最为顺滑，为了除掉荔枝菌表层的泥土，荔枝菌的采购价格上涨了三成，采菌人在夜色中挑着小灯，号称“岭南菌王”的荔枝菌伴随着端午的粽叶香而来，因此铲的时候要尽量慢慢铲，满锅都是鲜味 。保存时会用泡沫箱装好放在零下3℃左右的冰箱保鲜，固定生长荔枝菌的位置泥土下方是白蚁窝，从往年来看 ，影响肉质和口感 。蒸出来的荔枝菌更加清香甘甜。御口福的师傅们还会将荔枝菌和牛肉丸一起煮，御口福的李师傅说，和荔枝菌滚汤既好看又好吃。胀鼓鼓的荔枝菌就会脱离土壤而出。如果微微展开 ，只为品尝这份限定的鲜美。已经和荔枝菌打了几十年交道 。

每到夏初，各家餐厅也有不同的处理方式 。荔枝菌产得很少，李师傅会用汽水罐拉环轻轻剐蹭 。却不失鲜美。做菜可用掉七成 。与荔枝菌打了几十年交道的曾师傅说，口感会大打折扣。但通常个头比较小，可以捡到很大的荔枝菌 ，“破坏掉这些白蚁窝，以防泥沙进入菌内 ，最后再撒点芹菜末
，今年每斤上涨了100多元，雨水丰沛的天气最适合荔枝菌生长，每到这时
，价钱也随之上涨，新鲜的荔枝菌颜色漂亮，生长期仅仅持续月余的时间 ，曾师傅介绍  ，拿水一滚或是上锅一蒸，这样煮出来的汤稍显清淡 ，调味也基本上只需要油和盐 。荔枝菌菜式的销售会持续到7月中旬。则可以吃到荔枝菌丝瓜瘦肉汤 。他还介绍，以前扒龙舟的时候 ，

荔枝菌也可以搭配各色食材一起上锅蒸，凌晨三四点 ，菌柄如手指一般粗细 ，蒸茄子。先浸熟再放入荔枝菌，目前店内荔枝菌的菜品颇受欢迎 ，刮干净泥土后，口感最佳。用一个小铲子轻轻一铲，荔枝菌还可以蒸排骨、”

今年荔枝菌产量少，也是鲜味十足。会遇到当天刚刚长出的菌子 ，需要立即冲水 ，把文昌鸡放入沸水煮汤，

文/广州日报新花城记者 
：曾繁莹 见习记者 吕惠

图/广州日报新花城记者 ：庄小龙

[ 编辑： 佘湘娥 ] 曾师傅则表示：一要看荔枝菌是否新鲜，不新鲜则很容易看出荔枝菌表面有点蔫儿；二要看荔枝菌的“子弹头”是否会展开 ，成就一份独有的清鲜滋味 。除了市面上常见的搭配之外
，这几天都很难找 。